روغن آفتابگردان
بی دلیل نیست که از سالها پیش روغن آفتاب گردان به عنوان روغن سرخ کردنی و روغن پخت و پز غذا استفاده می شود. این روغن بسیار پرکاربرد از دانه های گل آفتابگردان بدست می آید. همانطور که می دانید بهترین روغن برای مصرف خوراکی روغن زیتون است اما یک مشکلی که به روغن زیتون وارد است، نقطه دود پایین آن است و این باعث می شود روغن زیتون برای پخت و پز و به خصوص سرخ کردن در دمای بالا اصلاً گزینه مناسبی نباشد. روغن آفتابگردان بهترین گزینه برای جانشینی روغن زیتون در این موارد است البته به شرطی که طبیعی باشد.
روغن آفتابگردان غیر تراریخته و طبیعی مصفی تنها حدود ۱۵% چربی اشباع شده دارد و مابقی از چربی تک و چندگانه غیراشباع تشکیل شده است. اسید لینولئیک اصلی ترین جزء این چربی های اشباع نشده است. اجزاء دیگر روغن آفتابگردان، اسید اولئیک و اسید پالمتیک هستند. علاوه‌بر این، این روغن، دارای لسیتین، کارتنوئیدها، تکوفرول‌ها و مقادیر قابل‌توجهی از ویتامین‌های A، D و E نیز هست.
روش روغن گیری
این نکته که روغن خریداری شده از چه روشی بدست آمده است، برای بسیاری از افراد موضوع مهمی است. در کل دو نوع روش روغن گیری، گرم و سرد، وجود دارد. در روش روغن گیری سرد با فشار مکانیکی بر دانه های آفتاب گردان، روغن آن تولید می شود. این روش برای دانه های زیتون و آفتابگردان بسیار مناسب است چرا که حرارت دادن باعث از بین رفتن مقادیر زیادی از خواص و ویژگی های آنها می شود هرچند که روغن بیشتری از روش گرم بدست می آید. روغن آفتابگردان طبیعی که با پرس سرد بدست آمده، برای پخت و پز مناسب است.
ویژگی ها و خواص روغن آفتاب گردان
همانطور که اشاره شد اگر روغن آفتابگردان طبیعی باشد نه تنها برای بدن ضرری نخواهد داشت بلکه باعث بهبود برخی از مشکلات بدن هم خواهد شد. برای مثال مصرف مکرر این روغن به دلیل داشتن ویتامین E زیاد روند پیر شدن و از بین رفتن سلول های پوست را کند کرده و تاثیرات اشعه فرابنفش نور خورشید را به حداقل می رساند. همچنین مصرف روغن آفتابگردان طبیعی باعث:
- از آنجایی که سرشار از چربی های اشباع نشده است، سطح کلسترول خون را پایین می آورد.
- این روغن خطر بروز سکته قلبی که بخاطر مسدود شدن شریان های خون و فشار خون بالا به وجود می آید را بسیار کاهش می دهد.
- همانطور که اشاره شد وجود ویتامین E به عنوان آنتی اکسیدان در بدن عمل کرده و باعث افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن می شود.
- باعث سریع تر شدن بهبود زخم ها و درخشندگی پوست می شود.
- از مبتلا شدن به آسم و شدید شدن آرتروز جلوگیری می کند.
دیگر روغن های مصفی
روغن جزء جدایی ناپذیر زندگی ما است اما همانند شمشیر دو لبه می تواند گاهی بسیار خطرناک باشد و به بدن ما آسیب وارد کند. ما در فروشگاه مواد غذایی سالم مصفی تاکید بسیاری بر استفاده از روغن های طبیعی داریم چرا که به صورت روزانه تمام اعضا خانواده از آن استفاده می کنند و نمونه های مصنوعی سلامت تمام اعضا را به خطر خواهد انداخت.
تمامی روغن های طبیعی مصفی از جمله روغن زیتون، روغن ارده، روغن کلزا و … را می توانید در بخش روغن ها مشاهده نمائید.
توسط محمد رضاییدر تاریخ
برای سرخ کردن گرفتم خیلی عالی بود. خدا برکت بده به کارتون
توسط ستارهدر تاریخ
عالی بود تشکر