سرکه انگورGrape Vinegar

سرکه انگور

از دیر باز در فرهنگ ایرانی ها سرکه انگور جایگاه ویژه ای داشته است. از سرکه برای طعم بخشیدن به غذا و خوراکی های مختلف استفاده می شود که در این بین سرکه انگور جایگاه ویژه ای دارد. از آنجایی که ترشی در کشور ما طرفداران زیادی دارد و اغلب برای تهیه ترشی از سرکه انگور استفاده می شود؛ می توان گفت سرکه انگور پر استفاده ترین نوع سرکه در ایران است.

سرکه به دو صورت صنعتی و سنتی تولید می شود. تهیه سرکه به روش سنتی به بیش از ۲ سال زمان نیاز دارد تا باکتری ها به طور کامل مواد موجود در آن را تخمیر و به اسید سیتریک تبدیل کنند. در روش صنعتی از میوه های نه چندان تازه و اضافه کردن مقداری سرکه مادر برای تسریع این عملکرد استفاده می شود. در کارخانه های تولید سرکه به دلیل وقت محدود و صرفه اقتصادی، این روند به کمتر از یک ماه می رسد. چون درکارخانه ها مقدار زیادی اسید هم به آن افزوده می شود رنگ سرکه به سفید تغییر می کند که به سرکه سفید هم معروف است.

حقیقتاً سرکه انگور مصفی نه به صورت کاملاً سنتی و نه به صورت صنعتی تولید می شود. با اضافه کردن مقداری سرکه مادر طبیعی که به صورت سنتی تولید شده، به انگورها و ایجاد شرایطی مناسب از قبیل دمای مطلوب و عدم وجود نور و همچنین استراحت محلول برای حدود ۹ الی ۱۵ ماه، سرکه انگور مصفی بدست می آید. سرکه معمولی افزون برداشتن آنتی‌بیوتیکهای طبیعی، پس از تخمیر دارای اسید آمینه‌های بیولوژیک می‌شود، در صورتی که در سرکه مصنوعی این ماده مهم وجود ندارد.

ویژگی های سرکه

سرکه طبعی شدیداً سرد و خاصیتی اسیدی دارد. اسید غالب آن اسید سیتریک است. یکی از اصلی ترین خاصیت های سرکه افزایش اسید معده و کمک به هضم راحت تر غذا به خصوص غذاهای چربی همچون کله پاچه، آبگوشت و … است. برای افراد گرم مزاج و آنهایی که اسید معده رقیقی دارند و با مشکل هضم غذا دست و پنجه نرم می کنند، مصرف سرکه انگور راه حلی طبیعی و مطمئن خواهد بود.

علاوه بر آن سرکه برای افزایش متابولیسم و سوخت و ساز بدن معجزه می کند. افرادی که رژیم نمک دارند (از نمک استفاده نمی کنند) بهتر است از سرکه بیشتری استفاده کنند چون جذب نمک موجود در میوه ها را بیشتر می کند.
از دیگر خصوصیات سرکه انگور به موارد زیر می توانیم اشاره داشته باشیم:

• کم کالری و کمک به کاهش وزن
• افزایش تاثیر انسولین بر بدن و کمک به درمان دیابت نوع ۲
• کنترل اشتها
• سرشار از آنتی اکسیدان طبیعی و افزایش سیستم ایمنی بدن
• منبع غنی از پتاسیم که بر گوارش و ارتقای سلامتی قلب موثر است
• جلوگیری از رشد غدد سرطانی
• کاهش فشار خون در نتیجه کاهش احتمال ابتلا به سکته قلبی
• جلوگیری از تشکیل رسوب در رگ ها
• ضد باکتری و تصفیه معده و روده و کلیه ها
• مناسب برای مقابله با پوکی استخوان و تسکین گلو درد
• بهبود نواحی آفتاب سوخته
• درمان خارش پوست

مضرات سرکه انگور

همانطور که می دانید مصرف بیش از حد هر ماده غذایی باعث رساندن آسیب های جدی به بدن می شود. سرکه هم از این قاعده مستثنی نیست. تمامی خصوصیات سرکه اعمم از اسیدی بودن و طبع سرد اگر بیش از حد مصرف شود یا به اشتباه مصرف شود باعث سوزش سر معده و دل درد خواهد شد. اگر طبع سرد سودایی و بلغمی دارید بهتر است از سرکه زیاد استفاده نکنید. اگر اسید معده شما بیش از حد معمول تولید شده و از شربت شیرمنیزی (آلومینیوم ام جی) اسفاده می کنید هم همینطور. خانم های باردار قبل از استفاده از هر غذایی بهتر است با پزشک متخصص خود مشورت داشته باشند.

سرکه مصفی

همانطور که توضیح داده شد، سرکه انگور مصفی طبیعی بوده و حداقل یک سال تولید آن طول کشیده است. تنها کافیت یک بار آن را امتحان کنید تا به تفاوت آن با سرکه های آبکی صنعتی واقف شوید. علاوه بر سرکه انگور، سرکه سیب هم در مصفی موجود است. برای مشاهده سرکه سیب، آبلیمو، آبغوره و دیگر چاشنی های غذا به قسمت ادویه و چاشنی مراجعه نمائید.